Σε αυτήν την εποχή αυξανόμενης περιβαλλοντικής ευαισθητοποίησης, όλοι ελπίζουν να επωφεληθούν από το φυσικό και χημικά αδρανές αέριο άζωτο. Το άζωτο είναι μια βασική περιβαλλοντική ουσία, η οποία είναι ένα χημικά αδρανές, άχρωμο και άοσμο αέριο, που αντιπροσωπεύει περίπου το 79% της ατμόσφαιρας της Γης. Το αέριο άζωτο δεν αφήνει χημικά υπολείμματα όταν χρησιμοποιείται για τη συντήρηση των τροφίμων. Συσκευασία: Το αέριο άζωτο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για την προστασία των ενώσεων που είναι επιρρεπείς σε ζημιές από το οξυγόνο και την υγρασία στην ατμόσφαιρα. Η αντικατάσταση του οξυγόνου και της υγρασίας στις συσκευασίες τροφίμων με άζωτο θα μειώσει την αλλοίωση των τροφίμων και την απώλεια ποιότητας που προκαλείται από τον αέρα. Οι δυσμενείς επιπτώσεις της ατμόσφαιρας περιλαμβάνουν την ανάπτυξη, την οξείδωση, το ξεθώριασμα και την αποσύνθεση της μούχλας και των βακτηρίων. Η μείωση του αέρα στις συσκευασίες τροφίμων μπορεί να παρατείνει την ποιότητα και τη φρεσκάδα των συσκευασμένων τροφίμων, κάτι που είναι ευεργετικό τόσο για τους λιανοπωλητές όσο και για τους καταναλωτές. Η χρήση μείωσης του αέρα αντί της χρήσης χημικών συντηρητικών στις συσκευασίες τροφίμων έχει αποδειχθεί ότι είναι ένας άλλος τρόπος για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των τροφίμων. Σχεδόν κάθε τύπος συσκευασίας γρήγορου φαγητού μπορεί να χρησιμοποιεί αέριο άζωτο, συμπεριλαμβανομένων τηγανητών πατατών, αποξηραμένου κρέατος, φέτες φρέσκων φρούτων, λαχανικών, ξηρών καρπών, μπισκότων και μπισκότων. Η χρήση πολύ ξηρού αερίου αζώτου στις συσκευασίες τροφίμων είναι να λύσει το πρόβλημα της υγρασίας. Η μείωση της περιεκτικότητας σε οξυγόνο μπορεί να μειώσει την οξείδωση και το ξεθώριασμα των τροφίμων. Για παράδειγμα, τα μυρωδάτα έλαια και τα μπαχαρικά με γεύση καφέ μπορεί να καταστραφούν όταν εκτεθούν στον αέρα. Εάν καλυφθεί με αέριο άζωτο, η ποιότητα του καφέ θα προστατεύεται χωρίς καμία απώλεια των βασικών χαρακτηριστικών του ως ρόφημα. Οι άνθρωποι που ψήνουν καφέ, ειδικά εκείνοι που δοκιμάζουν και αρωματίζουν τον καφέ, δέχονται τη χρήση αερίου αζώτου για τη συσκευασία και τη μεταφορά της σκόνης καφέ και των καβουρδισμένων κόκκων. Τα βρώσιμα έλαια και τα ποτά χωρίς ανθρακικά μπορούν επίσης να ωφεληθούν από το άζωτο. Σε ορισμένα μπουκάλια ή δοχεία, υπάρχει ένας «κενός χώρος» μεταξύ του υγρού και του καπακιού. Σε αυτόν τον μικρό χώρο, η αντικατάσταση του αέρα με άζωτο μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του υγρού έως και 500%. Ανάδευση ροφήματος: Το οξυγόνο διαλυμένο σε υγρά και έλαια μπορεί να προκαλέσει την καθίζησή τους. Το οξυγόνο σε αυτά τα υγρά μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση τους και να μειώσει τη διάρκεια ζωής τους. Σε μια μέθοδο που ονομάζεται «ανάδευση» (το συμπιεσμένο αέριο αναδεύει το υγρό μέσω ενός ψεκασμού), αέριο άζωτο εισάγεται στο υγρό κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Αυτές οι φυσαλίδες αζώτου αφαιρούν το οξυγόνο για να αποτρέψουν την οξείδωση, τη φθορά και το ξεθώριασμα των ροφημάτων χωρίς ανθρακικά (χυμοί φρούτων, τσάι και γάλα) και των βρώσιμων ελαίων (φιστίκια, ελιές, ηλιέλαιο και κραμβέλαιο). Διαστολή με άζωτο: Άλλα είδη τροφίμων απαιτούν την προσθήκη αερίου για να αυξηθεί ο όγκος τους. Η χρήση αερίου αζώτου για να «αφρίσει» βρώσιμο λάδι, μαγιονέζα, κονσερβοποιημένη μαργαρίνη ή προϊόντα φυστικέλαιου μπορεί να αυξήσει τον όγκο και τη δύναμη διαστολής τους, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής τους.
